Легко замените жаровню обычной формой для выпечки.

Хотя сковороды являются основным продуктом на многих кухнях, правда о том, нужна ли она вам или нет, довольно проста — вы можете жить с ними или без них — выбор за вами. Если вы много запекаете и у вас есть свободное место в шкафу, то жаровня может стать хорошей инвестицией и использоваться не только для индейки. Но если вы почти ничего не жарите за пределами Дня Благодарения или Рождества или у вас мало места, будьте уверены: существует множество альтернатив жаровне, которые, скорее всего, уже есть у вас на кухне.

Сковорода, часто изготовленная из нержавеющей стали или алюминия, похожа на очень большую форму для запекания с решеткой внизу, высоким краем (чтобы ничего не ускользнуло) и ручками, позволяющими поднимать 20-фунтовую птицу (плюс овощи) с противень с духовкой проще. Съемная решетка обеспечивает равномерное приготовление и предотвращает размокание жаркого (будь то индейка, курица, свинина или говядина), защищая его от сочного сока внизу. Это все, что следует учитывать при выборе замены жаровне. Тем не менее, существует множество распространенных заменителей форм для выпечки, поэтому у вас обязательно будет хотя бы один из этих заменителей на вашей кухне, если вы готовы проявить немного творчества.

Главное, что следует учитывать, — это размер того, что вы планируете жарить, по сравнению с размером сковороды. Запеканка размером 9x13 дюймов, противень для запекания или пирекс (только до 425 градусов по Фаренгейту) или даже голландская духовка хорошо подходят для небольшого жаркого из говядины, баранины или свинины, мелкой птицы, такой как перепела, корнуоллские куры и даже целая курица. Если вы запекаете индейку, вам понадобится форма для запекания большего размера (16–18 дюймов). Или, если это действительно случается раз в году, вы можете просто взять одноразовую жаровню из фольги — она недорогая и не требует очистки. Просто будьте осторожны, насколько они могут шататься, если на них загружена изрядная порция мяса, картофеля и сочных капель со сковороды.

Еще одна вещь, которую вы всегда должны иметь в виду при выборе альтернативной жаровни, — это то, насколько высоки ее стенки — вы не хотите потерять ни капли этого золотистого нектара. Вот почему чугунная сковорода также является хорошим выбором для небольшого жаркого. У вас высокие стены и ручка, как у жаровни, а также универсальность, позволяющая при необходимости переключиться на плиту. Тушение без крышки также может работать аналогичным образом.

Точно так же есть альтернативы, которые вы можете использовать для решетки жаровни. (Примечание: не все противни поставляются с решеткой, но это одна из вещей, которую следует учитывать при ее покупке.) Лучше всего подойдет решетка для охлаждения проволоки. Их можно легко разместить на противнях с более глубокими выступами, а на решетках меньшего размера часто можно разместить и формы для выпечки. Нет под рукой охлаждающих стоек? Без проблем. Если у вас есть фольга, вы можете оторвать несколько листов, плотно скомкать их в цилиндрические бруски и положить на дно формы, образуя, по сути, импровизированную решетку — все, что будет поддерживать жаркое на возвышении.

И последнее, но не менее важное: некоторые люди предпочитают просто класть жаркое поверх овощей. Таким образом, вы по-прежнему сохраняете жаркое более или менее отделенным от жидкости, скапливающейся на дне кастрюли, но овощи наверняка будут более ароматными, поскольку являются непосредственными получателями всех этих прекрасных капель. Какой бы вариант вы ни выбрали, просто будьте особенно осторожны, неся эти громоздкие кастрюли с горячей едой — всегда надевайте прихватки на обе руки и следите за тем, чтобы путь от стойки к духовке и к столу был свободен.